Hoy tenía unidos dos factores poco comunes en mi: tiempo y ganas. Tenía
que aprovecharlos, y qué mejor manera que hacer un tutorial de tartas
fondant paso a paso para esas personas que quieren empezar en este
mundillo, sin intenciones de hacer una obra de arte, para probar y luego
ya, si acaso, ir perfeccionando. Dicho esto, aquí va un resumen de mis
conocimientos, lo cual no significa que no haya más formas de hacer las
cosas y todas buenas, esta es mi manera. Lo intentaré explicar lo mejor
posible porque cuando yo empecé me costó mucho encontrar guías para
hacer tartas paso a paso, y además me sonaba a chino todo lo relacionado
con materiales, en las tiendas online había tantas cosas que no sabía
qué comprar, etc. De todas formas si alguien se anima a hacerlas y
después de leer esto tiene alguna duda que no dude en preguntarme. Hacer
estas tartas es muy fácil, todo el mundo puede hacerlas muy bien. Yo
voy a explicar lo más básico, a partir de ahí es imaginación (o plagio,
jeje) y práctica, y, en algunos casos, utensilios más sofisticados,
pero eso ya se va aprendiendo sobre la marcha, visitando blogs, viendo
tartas de otra gente... Esto vicia un poco.
La
mayoría de ingredientes necesarios para este tipo de tartas son poco
comunes, por lo cual es difícil encontrarlos en tiendas, lo más fácil es
comprarlos por internet que te los envían en un par de días, además son
tiendas muy especializadas y tienen de todo. Buscando en Google
aparecen muchas.
El bizcocho
Tenemos
que preparar un bizcocho de la forma, sabor y tipo que queramos, sólo
con un requisito: que sea consistente (los bizcochos normales lo son).
Es importante que no se pegue en el molde para lo cual podemos
engrasarlo con mantequilla y espolvorearlo con harina después, podemos
forrarlo con papel de hornear, o podemos usar spray antiadherente que
es, para mi gusto, lo más cómodo y eficaz, pero es una de esas cosas que
se compran por internet y de las que podemos prescindir si no vamos a
usarlo mucho.
Una
vez hecho el bizcocho debemos dejarlo enfriar sobre una rejilla para
cortarlo cuando esté frío en rodajas finas, yo uso este cortador porque
se pueden hacer más finas y salen uniformes pero un cuchillo normal y
corriente vale perfectamente. La parte de arriba no la vamos a usar
porque se quedaría deforme (para no tener este problema lo ideal es que
el bizcocho suba mucho y uniformemente, pero a mí no me sale). Si
queremos hacer más alta la tarta podemos hacer más bizcochos y ponerlos
encima, esto ya es al gusto de cada uno, a mi me gustan por lo menos el
doble de altas que esta.
Hasta
aquí la parte de hacer el bizcocho y cortarlo, que nos la podemos
evitar si no tenemos muchas ganas de trabajar comprando en el
supermercado uno de esos bizcochos que venden ya cortados y saltaríamos
al siguiente paso.
Nota: ya que el bizcocho
debe estar bien frío para cortarlo mejor, una buena opción es hacerlo un
día antes, dejarlo enfriar un poco y guardarlo bien tapado con film
transparente para que no se seque. Además, todos los bizcochos se pueden
congelar, luego se sacan y se dejan descongelar a temperatura ambiente,
yo no suelo hacerlo porque en mi congelador no caben muchas cosas, pero
sé que se quedan bastante bien.
El relleno
Estas
tartas no tienen mucho misterio, bizcocho bañado en almíbar con alguna
crema entre capa y capa. Por si alguien no sabe cómo preparar el almíbar
al final pondré cómo hacerlo. Las cremas también pueden ser de
cualquier sabor, pero con la condición de que el relleno quede fino, por
ejemplo, no le puedes poner una capa de merengue de dos dedos porque
con el peso del fondant se te aplasta la tarta. También pondré al final
sugerencias de cremas para el relleno. Para quienes no quieran
complicarse, al igual que con el bizcocho, aquí también existe la
versión rápida que sería usar Nocilla o dulce de leche.
En
resumen, vamos capa a capa bañando el bizcocho en almíbar y untándolo
con crema hasta terminar. Una vez rellenas las capas también hay que
untar toda la tarta por fuera para que se le quede pegado el fondant.
Importante limpiar después la superficie alrededor de la tarta para que
luego al cubrirla si sobra fondant no se manche y se pueda volver a
utilizar. Reservamos la tarta y pasamos a la siguiente fase.
Cubrir la tarta
El
fondant para cubrir la tarta se puede hacer casero pero no lo
recomiendo para nada, yo empecé así porque ignoraba que se pudiese
comprar y doy fe de que el industrial es mucho mejor en todos los
aspectos, no sólo por la rapidez, porque es pesadísimo hacer fondant en
casa, sino porque es mucho más manejable y queda más perfecto. Esto sí
que es imprescindible y se compra por internet, a menos que vivas en una
ciudad donde haya tiendas de ese tipo y en Murcia no es el caso. Para
cubrir una tarta como esta con comprar un paquete de un kilo es
suficiente (y debe sobrar), no obstante, es mejor comprar dos para la
primera vez por si acaso.
Cogemos
una bola de masa, más o menos del tamaño de la de la foto y la amasamos
un poco para que pierda ese toque "desgranado" y se quede más elástica,
como plastilina. Si es verano o hace mucho calor puede ser que la masa
esté pegajosa, yo para eso me unto las manos con una manteca vegetal que
se llama Crisco y también la venden online, aunque no es necesario, hay
quien usa mantequilla. A la hora de estirar la masa podemos hacerlo
sobre la encimera, para que no se pegue podemos espolvorear con un poco
de azúcar glas pero sin abusar que si no se nos pone la masa muy dura.
La estiramos con el rodillo (si es antiadherente mejor) hasta que tenga
el diámetro que necesitamos y la
dejamos con un grosor que no sea demasiado fino, ya que si no al
colocarla se quebraría sobre todo en los bordes y así tiene, además, un
efecto más liso. Si vemos que falta fondant para que tenga el tamaño
deseado volvemos a amasar de nuevo con un poco más y ya está, yo
prefiero eso a dejar la masa muy fina. En tartas redondas es difícil que
se rompa aunque sea fina, pero cuando ya nos metemos en tartas
cuadradas o con formas raras que tienen esquinas, si la masa es muy fina
se rompe o se agrieta seguro.
Llega
el momento delicado de colocarla sobre la tarta. Levantamos la masa de
la encimera con cuidado de no estirarla demasiado para que no se rompa
ni se deforme mucho (creo que un poco es inevitable) y la colocamos
encima de la tarta. Alisamos un poco la superficie de encima con las
manos y después vamos alisando los bordes como si estuviésemos
acariciando la tarta de arriba hacia abajo y pegando el fondant de
arriba hacia abajo también (esto es difícil de explicar), éste paso es
importante sobre todo en tartas con formas raras, o cuadradas, para que
la masa no haga pliegues en los bordes y por eso he insistido tanto en
que la masa sea gruesa, porque si no al acariciar de arriba hacia abajo
se rompe, si tu tarta es redonda no prestes atención a esto porque te
vas a liar más. Después, si tienes un alisador de fondant se lo pasas y,
si no, no pasa nada, no es imprescindible aunque queda mejor. Los
bordes que sobran se cortan al ras de la tarta con un cutter o con un
cortapizzas, para mi gusto el cortapizzas es la mejor opción. Si
queremos perfeccionar un poco se pueden meter las orillas con un
cuchillo o espátula. Los bordes que sobran se pueden volver a amasar y
reutilizarlos, hay que fijarse bien que no estén manchados, por eso es
tan importante limpiar la superficie.
Ya
tenemos nuestra tarta fondant cubierta, a partir de aquí sólo queda
decorarla como queramos, es cuestión de imaginación, paciencia y
práctica. Yo recomiendo coger ideas por internet, sobre todo para
empezar.
Nota: la masa que no estemos
utilizando debe estar bien guardada en una bolsa de plástico o cubierta
con film transparente para que no se seque.
Decoración
La
decoración es algo personal donde yo no puedo meterme, pero sí que es
cierto que hay ciertas cosillas que sí puedo decir. Por ejemplo, los
cortantes con formas ayudan mucho a conseguir un resultado más
profesional (flores, círculos, etc.), venden también perlitas que quedan
muy monas y polvos brillantes que se pueden aplicar con un pincel sobre
ciertas cosas y le dan un toque nacarado muy chulo. Todo esto en las
tiendas online hay a montones, y más cosas que veréis.
Teñir la masa:
Esto
es muy fácil, necesitamos colorante alimentario que podemos encontrar
online también, el que más suele usarse es en gel, yo tengo de la marca
Wilton que hay muchos colores aunque existen otras marcas, no puedo
recomendar porque sólo conozco los míos y la verdad es que me van muy
bien.
Hay
que coger una porción de masa no muy grande, ponerle un poco de
colorante y amasar hasta que quede el color que queremos, si hay que
añadir más se añade. A veces con el calor de las manos y el poco líquido
del colorante la masa se vuelve pegajosa, además de que te pringas las
manos, para esto yo también me las unto con Crisco (como si fuese
nivea). Si la masa que queremos teñir es más grande le añadimos la
porción que hemos teñido ya y lo amasamos. Para comprobar que se ha
extendido el color de forma uniforme podemos cortar la masa con un
cuchillo en un par de trozos y ver que esté todo coloreado por igual.
Esta masa teñida también sirve para cubrir las tartas, yo he hecho el
ejemplo con blanco para no marear mucho. Otra opción para no complicarte
tiñendo masas es comprarlas ya con color, hay casos como el rojo y el
negro que se deben comprar porque es muy complicado darles el tono con
colorante, los demás colores depende de lo que te apetezca, a veces no
merece la pena comprar un paquete de color de 250 g. para hacer un ojo y
luego guardarlo pero si lo vas a usar mucho yo lo prefiero, ahorras bastante tiempo.
Si
tiñes masas y te sobran las puedes guardar pero tienen que estar
envueltas en plástico, o metidas en una bolsa de plástico cerrada y en
un recipiente hermético. Parezco exagerada, pero una vez que se secan ya
no sirven.
Pegar la decoración en la tarta:
Existe
a la venta por internet pegamento comestible, pero si la decoración es
plana, es decir, va pegada a la tarta y no tiene altura, es suficiente
con ponerle un poco de agua con un pincel y sirve de pegamento. El
pegamento que venden es más para pegar las partes de las flores y esas
cosas.
Si hacemos una figurita con fondant
recomiendo que la base sea estable, que no sea muy alta ni fina, ya que
el fondant nunca se pone tan duro como para aguantar estructuras y, además, clavarla con algún palillo para que no se vuelque.
Otro tipo de masa para decoración:
Pasta de goma o modelado:
Si queremos hacer algo que requiera estirarlo muy fino, o que queremos
que seque más duro para modelar una figurita y que no se caiga, le
podemos añadir al fondant un poco de CMC o goma tragacanto, ambos de
venta por internet, que son unos polvos que hacen la masa más dura,
aunque sigue siendo elástica, y al secar se queda dura. La proporción es
500 g de fondant con 2 cucharadas de CMC, aunque yo nunca hago tanta
cantidad porque suelo usarlo para pequeños detalles.
También
hay a la venta paquetes pequeños de pasta de goma, pasta para hacer
flores, etc. que dan resultados espectaculares, aunque son para tartas
con decorados más especiales, tal vez para empezar sea mejor quedarse
con el fondant e ir avanzando poco a poco.
Pegamento con CMC:
-1 cucharadita de polvo CMC
- 150 ml. de agua
Mezclar
bien y dejar reposar en el frigo durante una noche antes de usar.
Almacenar en el frigorífico y diluir según sea necesario.
Almíbar:
El
almíbar es una mezcla a partes iguales de agua y azúcar. Se hierve y se
le da vueltas hasta que se disuelve. Yo suelo tener suficiente para una
tarta con 200 ml. de agua y 200 g. de azúcar. Se le puede añadir
licores, sustituyendo la parte correspondiente de agua, algunas gotas de
aromas (vainilla, limón, almendra,...) también se le puede poner
chocolate en polvo, se puede teñir con colorante alimentario. Se le
puede poner más azúcar para que quede más espeso pero al enfriar suele
coger cuerpo.
Rellenos:
Las
tartas fondant admiten todo tipo de rellenos, como dije, siempre y
cuando queden finitos. Se puede usar chocolate (blanco, negro, con
leche) derretido con mantequilla, chocolate derretido con nata
(ganache), una mezcla de leche
condensada con mermelada, buttercream (mantequilla a temperatura
ambiente batida con azúcar glas hasta que coja consistencia como pasta
de dientes, que usándola con manga pastelera se puedan hacer picos sin
que se caiga, se puede teñir muy bien y añadirle aromas), buttercream de
Philadelphia (igual que con mantequilla pero con queso Philadelphia,
riquísima para combinar con bizcochos de chocolate), crema pastelera, y
lo que se le ocurra a cada uno pero más o menos de este tipo, que se
unten bien. La opción fácil siempre está en la Nocilla, el dulce de
leche, etc.
Creo
que no me olvido de nada, de todas formas si alguien tiene alguna duda
que me pregunte que estoy muy contenta de poder ayudar a cualquier
persona que esté empezando, insisto en que hay más formas de hacer las
cosas, y que a partir de aquí se pueden hacer cursos de modelado y de
muchas cosas que ayudan a mejorar bastante. Espero que haya servido de
ayuda.
Primer paso: Con la formación de hielo ribetes rojos y una punta # 2, el contorno del sombrero. Con ribetes blancos y la punta del mismo tamaño, el contorno de la parte inferior. Con la formación de hielo de inundaciones tan llenar en el centro de la mitad inferior de la magdalena. 
